Огурцы с грядки бросаю на раскаленную сковородку: 10 минут — и салаты больше никто не просит
- 10:50 6 сентября
- Татьяна Мартяшкина
Свежий огурец обычно отправляют куда угодно — в салат, банку с рассолом, окрошку, — только не на раскаленную сковородку. А зря. Дольки можно бросить прямо в горячее масло и дождаться румяных боков. Удивляет, но вместо привычного водянистого огурца получается горячая закуска с чесноком и кунжутом, которую с обычным салатом уже не перепутаешь.
Вода здесь только мешает
На 400 г огурцов берут:
- 2 зубчика чеснока;
- по 2 ст. л. масла и кукурузного крахмала;
- по 1 ст. л. кунжута и соевого соуса;
- чили по вкусу.
Как готовить:
Огуречные дольки слегка солят и оставляют в дуршлаге на 20–30 минут. Кажется, соль нужна для вкуса, но здесь важнее другое: она вытягивает часть влаги. Затем огурцы обсушивают, покрывают крахмалом и отправляют на сильный огонь. Нужна не долгая тушенка, а быстро подрумяненные края.
Чеснок сначала уходит со сковороды
Есть одна тонкость, которую легко пропустить. Чеснок сначала слегка золотят в масле, а потом вынимают. Масло уже забрало его аромат, зато сам чеснок не горит, пока огурцы обжариваются. В конце его возвращают вместе с соевым соусом, кунжутом и чили.
А вот для азиатской кухни жареные огурцы вовсе не диковинка: их жарят и тушат, а не используют только сырыми. Вот и получается маленький переворот привычки — урожай тот же, а блюдо совсем другое.