Что варить первым для вкусных щей — картофель или капусту: запомните раз и на всю жизнь
- 10:50 8 сентября
- Татьяна Мартяшкина
Картошка в щах иногда будто превращается в стекляшку: суп давно готов, капуста мягкая, а кубики все еще плотные. Обычно грешат на сорт картофеля, но дело не столько в клубнях, сколько в очередности продуктов. Особенно если капуста квашеная — вот тут привычный порядок действительно имеет значение.
Кислую капусту лучше не торопить
Квашеная капуста дает кислоту, а в кислой среде картофель размягчается медленнее. Поэтому не капусту, а картофель отправляют в бульон первым.
Как поступают профессиональные повара:
- Картофель варится до частичной готовности.
- Затем в кастрюлю идет квашеная капуста.
- Соль окончательно регулируется уже после капусты.
Кажется, что разницы в нескольких минутах нет, хотя на самом деле именно они помогают картофелю нормально размягчиться. Со свежей капустой иначе: молодая готовится быстро, поэтому идет позже картофеля, а плотная зимняя может вариться вместе с ним.
Капуста подскажет еще одну мелочь
Квашеная капуста дает не только кислоту, но и собственную соль, поэтому заранее щедро солить бульон не стоит. А если хочется более мягкого вкуса, часть готового картофеля можно размять прямо в щах: не мука и не крахмал, а обычный картофель слегка уплотнит бульон. После выключения щам полезно немного постоять — вкус станет более цельным. Вот и вся хитрость: порядок здесь важнее лишней приправы.