Мясо — в холодильник, муку — в жидкость: 4 странных совета от шефа, которые реально работают
- 17:10 9 сентября
- Игорь Лапоногов
На кухне многое мы делаем автоматически: размораживаем мясо, варим бульон, замешиваем тесто и жарим продукты на сковороде. При этом иногда достаточно изменить всего одну привычку, чтобы готовое блюдо получилось заметно лучше.
«Киноафиша» узнала у шеф-повара Михаила Смирнова, участника проектов «Битва шефов» и «Битва пикников», какие простые кулинарные приёмы действительно работают.
Бульон лучше готовить на слабом огне
После того как бульон закипел, сильное бурление ему уже не требуется.
При интенсивном кипении жир и мелкие частицы постоянно перемешиваются с жидкостью. Из-за этого бульон становится мутнее.
Если после закипания уменьшить огонь до минимума и оставить только лёгкое движение жидкости, результат получится гораздо аккуратнее и прозрачнее.
Продукты лучше размораживать в холодильнике
Мясо, овощи, рыбу и морепродукты шеф советует заранее перекладывать из морозильной камеры в холодильник.
Так размораживание происходит медленнее, зато продукт лучше сохраняет структуру и меньше теряет влаги.
Особенно заметна разница при приготовлении мяса и морепродуктов: после щадящего размораживания они лучше держат форму и получаются более сочными.
Муку удобнее добавлять в жидкость
При замешивании многих видов теста муку лучше вводить постепенно в жидкую основу.
Так проще избежать сухих участков и комков, а заодно легче контролировать консистенцию.
Муку можно добавлять небольшими порциями и остановиться в тот момент, когда тесто станет нужной густоты.
Сначала разогрейте сковороду
Ещё один простой приём касается жарки.
Сначала стоит хорошо прогреть саму сковороду, а уже затем добавить масло и продукты.
На горячей поверхности мясо и овощи быстрее начинают подрумяниваться, вместо того чтобы постепенно отдавать влагу и тушиться в собственном соку.
Кроме того, масло не приходится долго нагревать вместе со сковородой.
Простые привычки дают хороший результат
Все эти советы не требуют ни специального оборудования, ни редких продуктов.
Достаточно варить бульон на спокойном огне, заранее размораживать продукты в холодильнике, постепенно вводить муку и правильно разогревать сковороду.
Такие небольшие изменения легко превратить в привычку, а готовить после этого становится проще и предсказуемее.