Пельмени любят не масло и не лавровый лист, а эту специю: даже дешевые магазинные получаются, как домашние
- 15:00 9 сентября
- Татьяна Мартяшкина
Пельмени вроде бы блюдо нехитрое: вода, соль, лавровый лист — и через несколько минут ужин готов. И все же профессиональные повара вместо привычной лаврушки в кастрюлю отправляют маленькую щепотку совсем другой специи. Обычно ее возле пельменей даже не держат, поэтому сочетание кажется странным. А между прочим, именно она дает бульону приятный аромат и улучшает вкус самой начинки.
Щепотка вместо лаврушки
Речь идет о мускатном орехе. Его чаще добавляют в соусы и выпечку, хотя с мясными блюдами он тоже хорошо сочетается. Здесь важна не острота, а теплый, слегка сладковатый аромат.
Как готовить:
- На 2–3 л воды берут до 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха.
- Добавляют его в слегка кипящую воду вместе с солью.
- Затем опускают пельмени и варят как обычно.
Больше класть не стоит: мускатный орех не должен чувствоваться отдельно, а лишь оттенять начинку.
С маслом тоже дружит
Есть еще одна небольшая деталь: мускатный орех особенно хорошо сочетается со сливочными вкусами. Поэтому готовые пельмени можно дополнить кусочком сливочного масла или ложкой сметаны.
Получается не новый рецепт и не сложная приправа, а всего одна небольшая замена в привычной кастрюле. Иногда именно такие мелочи и остаются в домашней кухне надолго.