Переросший укроп с зонтиками не выбрасываю: рублю, заливаю маслом — зимой такая заготовка на вес золота
- 10:45 11 сентября
- Игорь Лапоногов
В начале осени укроп на грядках часто уже совсем не похож на нежную зелень. Стебли становятся жёсткими, появляются крупные зонтики, и многие дачники считают, что использовать такое растение уже поздно.
На самом деле зрелый укроп вполне можно заготовить на зиму. Один из самых удобных вариантов — измельчить ароматные части растения, смешать их с небольшим количеством растительного масла и заморозить порциями.
Зонтики тоже пригодятся
Именно зрелые зонтики обладают особенно выраженным укропным ароматом. Не случайно их традиционно добавляют при засолке огурцов и других овощей.
Для заморозки можно использовать не только мягкие молодые веточки, но и часть более зрелой зелени и нежные зонтики. Слишком грубые толстые стебли лучше убрать или оставить для бульонов и маринадов.
Сначала хорошо промойте зелень
Укроп переберите, удалите повреждённые и подсохшие части, затем тщательно промойте.
После этого зелень обязательно хорошо просушите. Лишняя вода в заготовке не нужна: она превратится в лёд и ухудшит консистенцию.
Подготовленный укроп мелко нарежьте ножом.
Добавьте немного масла
К измельчённой зелени влейте несколько ложек растительного масла.
Его не должно быть слишком много — задача лишь слегка связать зелень и сделать массу удобной для порционного замораживания.
Перемешайте так, чтобы масло равномерно распределилось по укропу.
Замораживайте небольшими порциями
Готовую смесь удобно разложить по формочкам для льда или небольшим контейнерам.
После заморозки такие порции легко использовать в готовке. Один кубик можно добавить в суп, тушёный картофель, соус, рыбу или овощное блюдо.
Предварительно размораживать заготовку обычно не требуется — её можно отправлять сразу в горячую еду.
Почему морозилка удобнее сушки
При сушке укроп тоже сохраняется, но часть свежего аромата неизбежно становится слабее.
Заморозка позволяет лучше удержать характерный запах зелени, поэтому такой способ особенно нравится тем, кто зимой хочет получить вкус, максимально похожий на летний.
Важное правило хранения
Свежую зелень, смешанную с маслом, нельзя оставлять надолго при комнатной температуре.
После приготовления смесь лучше сразу отправить в морозильную камеру. Именно такой способ подходит для длительного домашнего хранения.
Если хотите держать небольшую порцию в холодильнике, используйте её быстро и не храните неделями.
Что в итоге
Переросший укроп совсем не обязательно отправлять в компост.
Ароматные веточки и зонтики можно мелко нарезать, соединить с небольшим количеством масла и заморозить порциями.
Зимой достаточно достать одну такую заготовку и добавить в горячее блюдо — и привычный укропный аромат снова появится на кухне.