Не пончики, а те самые пышки с Желябова: 1 секрет теста — и дома вкус как в ленинградской пышечной — ни яиц, ни масла

• Еда
• Кулинарный лайфхак
• Полезное
• Рецепт

• 18:10 11 сентября
• Татьяна Мартяшкина

Архив gorodok.bz

Пышки можно купить где угодно, но ленинградские — совсем другая история. Те самые, горячие, в сахарной пудре, за которыми когда-то шли в знаменитую пышечную на Желябова, нынешней Большой Конюшенной. Там не нужен был крем, начинка или глазурь — только мягкое кольцо, горячее масло и пудра на пальцах. А дома этот вкус начинается не с яиц и масла, а с очень липкого теста.

Не крутое тесто, а почти текучее

1. Для основы нужны 500 г муки, 380 мл воды +35–38°C, 30 г сахара, 20 г прессованных дрожжей, 1 ч. л. соли и 15 г масла.
2. Дрожжи, сахар, воду и стакан муки оставляют на 20–30 минут.
3. Добавляются соль, остальная мука и масло, тесто вымешивается 5–7 минут.
4. В тепле оно подходит 1,5–2 часа.
5. Кольца формуются руками, смазанными маслом, не мукой.
6. Пышки жарятся по 1,5–2 минуты с каждой стороны.

Разница не в сдобе, а наоборот — в ее отсутствии. Не плотное тесто, а липкое; не мука на руках, а масло; не долгая жарка, а короткая, пишет sakhaday.ru.

Желябова — отдельная история

Пышечная на Желябова стала почти гастрономическим символом Ленинграда: туда шли не за десертом «на выход», а за простыми горячими пышками с кофе.

Но такой вкусный десерт можно сделать и своей рукой, главное — не совершать ошибку: чем сильнее забивать тесто мукой, тем дальше получается результат от той самой легкой, пористой пышки.