Грибы любят эту специю: 1 щепотка превращает надоевшее блюдо в ресторанное
- 13:10 12 сентября
- Татьяна Мартяшкина
На сковородке грибы уже подрумянились, рука привычно тянется к черному перцу — а вот здесь как раз можно свернуть в другую сторону. Вместо дополнительной остроты грибному вкусу хорошо подходит совсем маленькая щепотка мускатного ореха.
Не перец, а орех
Мускатный орех особенно удачно работает там, где грибы готовятся со сливочным маслом, сливками или соусом: он дает теплую пряную ноту, но при небольшом количестве не должен забивать основной аромат. Целый орех лучше тереть непосредственно перед добавлением — так аромат сохраняется ярче.
Последовательность имеет значение:
- Грибы сначала подрумяниваются.
- Чеснок идет ближе к концу, а не в раскаленное масло в самом начале.
- Щепотка мускатного ореха добавляется примерно за минуту до готовности.
На 300–400 г грибов идет буквально количество «на кончике ножа». Не горсть специй делает блюдо ресторанным, а точность; не черный перец обязателен грибам, а правильный ароматический фон.
С чесноком работает тот же принцип: если он попадет на сковороду слишком рано, может подгореть и дать горечь, поэтому его добавляют за пару минут до конца.
Цельный мускатный орех хранит аромат заметно лучше уже молотого — как раз поэтому его удобно держать не для выпечки, а для соусов и грибов.