Теперь не вывариваю фасоль часами: 1 ч. л. этой специи, и готовится в разы быстрее — и по-домашнему вкусно
- 15:00 12 сентября
- Татьяна Мартяшкина
Фасоль может стоять на плите долго, хотя самая важная работа начинается еще вечером. Здесь хитрость не в сильном кипении и не в соде, а в обычном замачивании плюс чайной ложке кумина.
Сначала вода, потом специя
Фасоль предварительно остается в холодной воде минимум на 8 часов. Старую воду после замачивания не используют для варки, а заменяют свежей. Когда кастрюля нагревается, добавляется кумин — примерно 1 чайная ложка на 500 г фасоли.
Последовательность такая:
- Замачивание на ночь.
- Новая холодная вода перед варкой.
- Кумин во время нагрева и соль ближе к концу.
Не бурное кипение размягчает зерно быстрее, а подготовка; не больше специи дает лучший результат, а умеренное количество. Если кумина перебор, вместо фасоли в тарелке будет ощущаться прежде всего он. Таким способом блюдо получается вкусным, нет бобовой жесткости, а готовится в разы быстрее.
Еще одна интересная деталь из рецепта — ближе к концу допускается лавровый лист и чайная ложка яблочного уксуса, но это уже про вкус, а не повод заменять ими замачивание.