Кочан капусты целиком опускаю в кастрюлю: сентябрьские голубцы после этого крутятся без единого рваного листа
- 22:45 13 сентября
- Татьяна Мартяшкина
Свежая сентябрьская капуста красивая и хрусткая — только для голубцов это скорее недостаток. Попробуешь завернуть начинку, а плотный лист трещит по жилке и рвется. Поэтому целый кочан сначала оказывается в кипящей воде. Не ради варки, а чтобы постепенно снять с него мягкие листья один за другим.
И тут свежая капуста начинает вести себя совсем иначе.
Кочан разбирается прямо в кастрюле
Как готовят с опытом:
- Кочерыжка глубоко вырезается.
- В воду добавляются соль и немного уксуса.
- Кочан опускается целиком.
- Размягчившиеся наружные листья снимаются постепенно.
У самых плотных листьев толстую центральную жилку можно немного истончить — тогда конвертик сворачивается легче.
Уксус дает свежей капусте еще и легкую кислинку, напоминающую зимнюю квашеную. Получается хороший сентябрьский компромисс: до зимней капусты еще далеко, а голубцы уже можно готовить без борьбы с жесткими листьями. Главное здесь не начинка, а одна маленькая операция с целым кочаном.