Рыбные котлеты теперь готовлю чаще куриных — всего 1 ложка этого ингредиента улучшает и аромат, и текстуру
- 17:10 14 сентября
- Игорь Лапоногов
Рыбные котлеты нередко разваливаются на сковороде или получаются слишком водянистыми. Здесь помогают два простых ингредиента: овсяные хлопья впитывают часть лишней влаги, а крахмал делает фарш более устойчивым.
Что понадобится
На 600 г рыбного филе возьмите:
- 1 луковицу;
- 1 морковь по желанию;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. овсяных хлопьев;
- 1 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала;
- 70 мл воды;
- ½ ч. л. соли;
- чёрный перец;
- растительное масло.
При желании понадобится немного панировочных сухарей. Получится около 8 котлет.
Готовим фарш
Филе пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте до мягкости. Добавьте тёртую морковь, готовьте ещё пару минут, затем влейте соевый соус.
Овощи немного остудите, измельчите и соедините с рыбным фаршем.
Добавьте хлопья, крахмал, соль и перец. Хорошо перемешайте и поставьте фарш в холодильник примерно на 20 минут — за это время хлопья впитают влагу.
Сначала обжариваем, потом тушим
Влажными руками сформируйте котлеты. Если хочется более плотной корочки, обваляйте их в сухарях.
Обжарьте с двух сторон до румяного цвета. Затем уберите лишнее масло, влейте 70 мл воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 15 минут, пока котлеты полностью не приготовятся внутри.
Подавать их можно с картофельным пюре, рисом, гречкой или свежими овощами. Котлеты получаются мягкими, сочными и не рассыпаются при переворачивании.