1 стакан с ложкой масла — и чебуречное тесто как в лучших студенческих кафешках: хрустит и пузырится
- 15:00 14 сентября
- Татьяна Мартяшкина
Чебурек может быть румяным, но без единого пузырька — и тогда вся магия будто пропадает. Кажется, секрет в большом количестве масла на сковороде, хотя начинается он гораздо раньше: обычную холодную воду здесь заменяет стакан крутого кипятка.
Кипяток делает не то, что холодная вода
На 2 стакана муки идет 200–220 мл кипятка, 1–2 ст. л. растительного масла и 0,5 ч. л. соли. Заваренное тесто получается эластичным и позволяет раскатать пласт очень тонко.
Три важные последовательности:
- Мука соединяется с солью, маслом и кипятком.
- Остывшее тесто вымешивается и отдыхает около 30 минут.
- Пласты раскатываются примерно до 2 мм и жарятся в слое масла не меньше 1,5 см.
Слишком толстое тесто хрустеть будет не так, а холодная вода дает совсем другую структуру.
Кипяток частично клейстеризует крахмал в муке. Именно поэтому тесто становится не просто мягким, а пластичным и легче покрывается характерными пузырьками при жарке.