Килограмм капусты и одна свекла — готовлю яркую грузинскую закуску: настоящий праздник живота
- 11:35 14 сентября
- Игорь Лапоногов
Эта закуска получается нарядной даже без сложного оформления. Свёкла окрашивает капусту в насыщенный розовый цвет, чеснок добавляет пикантность, а морковь делает вкус мягче. Уже через сутки овощи можно пробовать, но особенно ароматными они становятся через 24–48 часов.
Что понадобится
Возьмите 1 кг белокочанной капусты, 150–200 г свёклы, 100 г моркови и 4–5 зубчиков чеснока.
Для маринада нужны:
- 1 л воды;
- 1½–2 ст. л. соли;
- 6 ст. л. сахара;
- 80 мл 9%-го уксуса;
- 80 мл растительного масла;
- 3 бутона гвоздики;
- 3 горошины душистого перца;
- 10 горошин чёрного перца;
- 1–2 лавровых листа.
Подготавливаем овощи
Капусту нарежьте небольшими квадратами или крупными кусочками. Свёклу — тонкими ломтиками, морковь — кружочками, чеснок — пластинками.
Сложите овощи слоями в чистую стеклянную или другую подходящую для маринования ёмкость.
Варим маринад
В воду добавьте соль, сахар, специи и лавровый лист. Доведите до кипения, влейте уксус и растительное масло, прогрейте ещё около 30 секунд и снимите с огня. Лавровый лист можно удалить.
Горячим маринадом залейте овощи так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. При необходимости сверху установите небольшой чистый груз.
Даём капусте настояться
После остывания ёмкость накройте и поставьте в холодильник минимум на сутки.
Через 24–48 часов капуста пропитается маринадом, приобретёт яркий цвет и выраженный кисло-сладкий вкус.
Хранить такую закуску нужно в холодильнике, следя, чтобы овощи оставались покрыты маринадом.