Купила лимоны по дешевке на базаре, всыпала 1 ч.л. соли — год лежат, не нарадуюсь этой находке
- 12:35 16 сентября
- Татьяна Мартяшкина
Лимоны осенью у опытных хозяек отправляются не в вазу и не в пакет, а в банку целиком. Обывателю может показаться, что цитрус хотят просто засолить «по-огуречному», хотя на самом деле все интереснее: со временем вкус лимона становится мягче, резкая кислота уходит, а аромат остается ярким.
Речь идет о засолке лимонов. Здесь важна не гора соли, а точная дозировка и время.
Схема такая:
- На каждом лимоне делается крестообразный надрез, но не до конца.
- Внутрь идет по 1 ч. л. соли.
- Плоды плотно укладываются в чистую сухую банку.
- Для аромата добавляются зерна перца или ломтики имбиря.
- Банка заполняется фильтрованной водой и закрывается.
Не холодильник сразу, а сначала 3–4 недели при комнатной температуре. Не сухой цитрус, а именно фрукт в рассоле постепенно меняет вкус и текстуру. Потом банка уже переезжает в холод, где такие лимоны могут храниться до года, пишет «Кубанские новости».
В готовых соленых лимонах особенно ценят не только мякоть, но и размягченную ароматную кожуру. Ее мелко режут в соусы, тушеное мясо и овощи. Мелочь, а обычный лимон превращается совсем в другой продукт.