По рецепту любимых котлет Пушкина — дома получается сочно, ароматно, по-легендарному вкусно

• Еда
• Полезное
• Рецепт

• 18:10 17 сентября
• Татьяна Мартяшкина

Архив gorodok.bz

Пожарские котлеты отличаются от обычных куриных не редкими специями, а способом сделать середину особенно сочной. В фарш добавляют холодное сливочное масло, которое тает уже во время приготовления. Именно этот прием вместе с хлебом в сливках и хрустящей панировкой дает знаменитую текстуру котлет, связанных с Торжком и именем Пушкина.

Масло тает уже внутри

1. На 700 г курицы идет 150–180 г белого хлеба.
2. Он размачивается в 100–200 мл сливок.
3. Добавляются 70–80 г холодного масла.
4. Котлеты обжариваются и доходят 10–15 минут при 180 °C.

Не растопленное масло, а холодные кусочки постепенно пропитывают фарш. Не гладкое мясное пюре, а более живая структура делает середину интереснее.

Есть и историческая деталь: пожарские котлеты прославились в Торжке, а Пушкин действительно советовал знакомым там остановиться и поесть.

Ранее мы рассказывали, почему душевые кабины и обычные ванны превратились в «колхоз». Сейчас появился куда более модный вариант, не «съедающий» квадраты.