Почему яйца после варки нельзя класть в прохладную воду
- 12:35 23 сентября
- Татьяна Мартяшкина
Кастрюля снята с плиты — и рука уже тянется к холодному крану. Так яйца охлаждали годами ради легкой чистки. Однако в этом деле важна не скорость, а плавность: ледяная вода сразу после кипятка дает слишком резкий перепад температуры.
Охлаждение идет ступенями
- После варки яйца остаются в горячей воде еще 3-5 минут.
- После этого меняется сначала на теплую, потом на прохладную.
- Холодная вода идет последней, когда скорлупа уже немного остыла.
Так снижается риск трещин, а белок и желток охлаждаются не резко, а постепенно. Особенно заметна разница у яиц всмятку, где важна нежная середина. А если яйца готовятся впрок, после остывания они отправляются в холодильник, а не остаются надолго на столе.
Будет интересно:
- Гриб мигнул из мха — лес орет «сюда»: как найти грибные места и утащить полную корзину
- Тыквы наросло на 3 Хэллоуина: не раздаю и не думаю, что приготовить из тыквы — жарю брускетты к чаю — круче пирога
- 1 литр под смородину в сентябре: весной стартует бодрее, ягоды крупнее — будто куст всю зиму был в санатории на подкормках