Заготовка в томатном соке: полуфабрикат, который выручает зимой — готовим фаршированные перцы, ароматную подливу и овощное рагу
- 10:20 24 сентября
- Игорь Лапоногов
Осенью сладкого перца и помидоров особенно много, поэтому часть урожая удобно превратить в универсальный полуфабрикат. Зимой останется достать порцию из морозилки — и основа для ужина уже готова.
На 1 кг сладкого перца понадобится около 1,5 л свежего томатного сока, 1 ст. л. соли и по желанию немного сахара.
Как подготовить овощи
Перец вымойте, удалите плодоножки и семена. Часть плодов оставьте целыми — они пригодятся для фарширования. Остальные нарежьте полосками или крупными кусочками.
Томатный сок доведите до кипения, посолите и проварите 5–7 минут. Нарезанный перец можно прогреть в нём ещё 2–3 минуты, не доводя до полной мягкости.
Замораживаем порциями
Остудите томатную основу. Разложите перец по контейнерам, залейте соком, оставляя немного свободного места для расширения жидкости, и отправьте в морозильную камеру.
Целые очищенные перцы удобнее замораживать отдельно, вложив один в другой. Зимой их можно наполнить мясной или овощной начинкой и тушить прямо в томатной основе.
Как использовать зимой
Нарезанный перец вместе с соком отправляйте в овощное рагу, суп или мясную подливу. Томатную часть можно уварить с луком, чесноком и специями — получится быстрый соус к макаронам или картофелю.
Такой вариант именно замораживают. Для хранения овощей в томатном соке при комнатной температуре нужен проверенный рецепт консервирования с рассчитанной кислотностью и режимом тепловой обработки.