Даже самые некрасивые огурцы идут в дело: закатываю пикантный «Релиш» — к мясу и бутербродам на зиму самое то
- 10:20 26 сентября
- Игорь Лапоногов
Крупные, кривые и переросшие огурцы можно превратить в густую сладко-кислую приправу в американском стиле. Релиш хорошо подходит к котлетам, запечённому мясу, рыбе, хот-догам и бургерам.
Что понадобится
Возьмите 1 кг огурцов, 250 г репчатого лука, 1 сладкий перец, 1,5 ст. л. крупной соли, 150 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса, 1 ч. л. семян горчицы и ½ ч. л. куркумы.
Если у огурцов грубая кожица и крупные жёсткие семена, их лучше удалить.
Подготовьте овощи
Огурцы, лук и перец нарежьте очень мелкими кубиками. Можно воспользоваться комбайном, но не превращайте овощи в пюре — у релиша должна сохраниться текстура.
Перемешайте нарезку с солью и оставьте на 2–3 часа. Затем переложите в дуршлаг и хорошо отожмите выделившуюся жидкость.
Сварите пряную основу
В кастрюле соедините уксус, сахар, горчицу и куркуму. Доведите до кипения и дождитесь растворения сахара.
Добавьте овощи, перемешайте и готовьте на небольшом огне около 10 минут. Масса станет более густой, а огурцы немного изменят цвет.
Как хранить
Горячий релиш переложите в чистые банки, остудите и уберите в холодильник. Такой вариант удобно готовить небольшими порциями и использовать как готовый соус.
Закатывать эту рецептуру для длительного хранения при комнатной температуре без проверенного режима консервирования не стоит: безопасная кислотность зависит от точного количества и крепости уксуса, состава овощей и технологии обработки.
Для заготовки на всю зиму лучше использовать проверенный рецепт консервированного релиша или заморозить готовый соус порциями.