Забудьте про сухари и манку: те самые котлеты по советскому ГОСТу — вкус, знакомый с детства
- 10:20 6 октября
- Игорь Лапоногов
Нежные котлеты с плотной, но мягкой текстурой получаются благодаря правильному соотношению мяса, хлеба и воды. Чёрствый пшеничный хлеб удерживает влагу внутри, поэтому котлеты не пересыхают и хорошо сохраняют форму.
Что понадобится
Возьмите 500 г говядины, 300 г жирной или полужирной свинины, 200 г вчерашнего белого хлеба без корок, 250 мл холодной воды, 1 луковицу, 100 г панировочных сухарей, 1,5 ч. л. соли и чёрный перец.
Как приготовить
Хлеб залейте холодной водой на 10–15 минут, затем слегка отожмите.
Мясо нарежьте и пропустите через мясорубку вместе с луком и хлебом. Для более однородной текстуры фарш можно прокрутить дважды.
Добавьте соль и перец, тщательно вымешивайте массу 5–7 минут, затем несколько раз отбейте о дно миски.
Сформируйте продолговатые котлеты по 80–100 г и обваляйте в сухарях.
Обжарьте на хорошо разогретой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Затем переложите в форму и доведите в духовке при 180 °C примерно 15 минут.
Лучше всего такие котлеты подавать с картофельным пюре, макаронами или подливой.