Добавьте 1 ложку крупы в суп — и результат удивит: бульон получается наваристым, а блюдо гораздо сытнее
- 22:20 9 октября
- Игорь Лапоногов
Прозрачный золотистый бульон получается не благодаря манке или рису. Крупа, наоборот, может выделять крахмал и делать жидкость более мутной, поэтому использовать её как «фильтр» не стоит.
Что действительно помогает
Мясо или птицу залейте холодной водой и постепенно доведите до слабого кипения. Появившуюся пену аккуратно снимите ложкой или шумовкой.
После этого уменьшите огонь: бульон должен едва заметно побулькивать, а не бурно кипеть. Именно сильное кипение разбивает частицы жира и белка на мелкую взвесь, из-за чего жидкость становится мутной.
Для красивого золотистого оттенка добавьте целую луковицу. Её можно хорошо вымыть и положить вместе с чистой верхней шелухой — она придаст бульону более насыщенный цвет. Подойдут также морковь и коренья.
Не перемешивайте содержимое кастрюли без необходимости.
Когда мясо будет готово, процедите бульон через мелкое сито. Если нужна особенно прозрачная основа для супа или заливного, можно дополнительно пропустить её через несколько слоёв марли.
А рис или манку добавляйте только тогда, когда они действительно предусмотрены рецептом супа.