Не просто овощное рагу, а грузинский шедевр: баклажаны по этому рецепту покорят всю семью
- 10:20 15 октября
- Игорь Лапоногов
Аджапсандали — одно из тех блюд, которые особенно хороши осенью. Баклажаны, перец и помидоры пропитываются специями, чесноком и свежей зеленью, но при этом важно не перетушить овощи.
Что понадобится
3 баклажана, 3 сладких перца, 4 помидора, 2 луковицы, половина острого перца, 4–5 зубчиков чеснока, большой пучок кинзы, базилика и петрушки, по 1 ч. л. уцхо-сунели и кориандра, растительное масло и соль.
Как приготовить
Баклажаны нарежьте крупными кусочками, посолите и оставьте на 20 минут. Затем промойте и хорошо обсушите.
В казане или глубоком сотейнике обжарьте лук до лёгкой золотистости. Добавьте нарезанный полосками сладкий перец и готовьте 5–7 минут.
Отдельно быстро обжарьте баклажаны на сильном огне до румяной корочки и переложите к овощам.
С помидоров снимите кожицу, мякоть измельчите и добавьте вместе с острым перцем. Тушите под крышкой ещё 10–12 минут.
В самом конце положите измельчённые чеснок и зелень, всыпьте специи, посолите и аккуратно перемешайте. Прогрейте ещё минуту и выключите огонь.
Дайте аджапсандали настояться 20–30 минут. Подавать его можно и тёплым, и полностью охлаждённым — особенно хорошо с лавашем.