500 г мяса, 125 г хлеба и 150 мл воды: жарю котлеты по ГОСТу — воздушные , с хрустящей корочкой, вкус из детства
- 15:00 5 ноября
- Анастасия Хамилтон
Румяные котлеты с хрустящей корочкой и нежной серединкой многим напоминают школьные обеды и советские столовые. Дома их часто пытаются повторить, добавляя яйца, молоко и множество специй, но результат получается совсем другим. Для того самого вкуса важнее правильное соотношение нескольких простых ингредиентов.
Что понадобится для котлет
На 10–12 небольших котлет берут:
- мясной фарш (говядина и свинина) — 500 г;
- белый пшеничный хлеб без корок — 125 г;
- холодная вода — 150 мл;
- репчатый лук — 100 г;
- соль — 8 г;
- чёрный молотый перец — ¼ ч. л.;
- панировочные сухари — 50 г;
- растительное масло — 3 ст. л.
Это домашний вариант котлет в стиле советских столовых, а не точное воспроизведение конкретной рецептуры ГОСТ.
Почему хлеб делает котлеты воздушными
Главная особенность рецепта — достаточно большое количество белого хлеба. Он удерживает мясные соки во время приготовления, благодаря чему котлеты получаются мягкими и нежными.
С хлеба срезают корки, мякиш заливают холодной водой и оставляют на 5–7 минут. Затем слегка разминают, не отжимая всю жидкость. Лук измельчают на мелкой тёрке или пропускают через мясорубку.
Фарш соединяют с хлебной массой, луком, солью и перцем. Смесь тщательно вымешивают 5–7 минут, пока она не станет вязкой и однородной. Яйцо добавлять необязательно: хорошо вымешанный фарш сохраняет форму и без него.
Хрустящая корочка и сочная серединка
Подготовленную массу убирают в холодильник на 15–20 минут. Затем влажными руками формируют продолговатые котлеты и обваливают каждую в панировочных сухарях.
На сковороде разогревают растительное масло и выкладывают заготовки, оставляя между ними небольшое расстояние. Котлеты обжаривают на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
После этого нагрев уменьшают, добавляют 2–3 столовые ложки воды и доводят котлеты до готовности под крышкой ещё 7–10 минут. Внутри мясо должно полностью приготовиться, а температура в центре котлет из смешанного фарша — достигнуть не менее 71 °C.
Готовые котлеты оставляют на несколько минут перед подачей. Особенно хорошо они сочетаются с картофельным пюре, гречкой или макаронами с подливой.
Именно сочетание мясного фарша, размоченного хлеба и правильной обжарки помогает получить знакомый с детства вкус — с аппетитной корочкой и нежной серединкой.
Читайте также:
- Та самая школьная классика из детства: готовлю сочные мясные котлеты по ГОСТу — корочка хрустит, а внутри сочные
- Перцы больше не фарширую часами: складываю в пакет с чесноком и зеленью — через сутки закуска улетает со стола первой
- Индейка получается нежнее сливочного масла: добавляю 2 ложки соевого соуса и специи — мясо само распадается на ниточки