Жарьте котлеты и стейки без брызг: простая хитрость, которая действительно работает
- 10:30 13 ноября
- Анастасия Хамилтон
При жарке котлет и стейков горячее масло нередко разлетается по всей кухне. Жирные пятна остаются на плите, столешнице и даже одежде, а случайные капли могут обжечь кожу. Существует необычная кулинарная хитрость с обычным столовым уксусом, которую используют перед приготовлением мяса.
Почему масло разбрызгивается
Основная причина — влага, которая соприкасается с раскалённым жиром. Вода быстро превращается в пар, из-за чего капли масла вылетают за пределы сковороды.
Особенно заметно это происходит при жарке сочных котлет, стейков и других мясных продуктов. Дополнительной причиной становятся капли воды, оставшиеся на посуде после мытья.
Иногда для уменьшения брызг на сковороду насыпают немного соли. Однако такой приём может повлиять на вкус блюда, особенно если мясо уже посолено.
Хитрость с одной каплей уксуса
Вместо соли предлагают использовать обычный столовый уксус. Для этого понадобится сухая сковорода и бумажное полотенце.
На салфетку наносят одну каплю уксуса и тщательно протирают дно посуды перед жаркой. Затем сковороду разогревают, добавляют масло и приступают к приготовлению котлет или стейков.
Сторонники этого способа объясняют его тем, что уксус быстро испаряется при нагревании. При этом небольшое количество жидкости не должно заметно влиять на вкус готового мяса.
Есть и дополнительное преимущество, которое приписывают такому приёму: уменьшение интенсивного запаха жарки на кухне.
Что ещё помогает сохранить плиту чистой
Перед приготовлением сковороду тщательно высушивают, поскольку остатки воды усиливают разбрызгивание масла. Мясо также можно слегка промокнуть бумажным полотенцем, убирая лишнюю влагу с поверхности.
Масло нагревают постепенно, не доводя до сильного дымления. Котлеты выкладывают аккуратно, оставляя между ними небольшое расстояние.
Для дополнительной защиты используют специальную сетку от брызг. Она задерживает капли жира, но позволяет пару свободно выходить.
Хитрость с уксусом остаётся популярным домашним советом. А тщательное удаление влаги со сковороды и мяса помогает уменьшить количество брызг по понятной физической причине.