Курица по рецепту американского Юга вкуснее любого фастфуда: всего 2 правила — и корочка хрустит, а мясо тает во рту
- 10:20 12 ноября
- Игорь Лапоногов
Хрустящая курочка, как в американском фастфуде, легко готовится дома! Секрет знаменитого Southern Fried Chicken — в кефирном маринаде и двойной панировке, которая создаёт аппетитную золотистую корочку.
Внутри мясо остаётся сочным, а снаружи покрывается ароматными хрустящими хлопьями.
Что понадобится
Для курицы: 1 кг голеней, бёдер или крыльев, 500 мл кефира, 1 ч. л. соли.
Для панировки: 1,5 стакана муки, 2 ст. л. кукурузного крахмала, по 1 ст. л. сушёного чеснока и паприки, по 1 ч. л. орегано, тимьяна и кайенского перца, соль и чёрный перец.
Для жарки — 500–700 мл рафинированного масла.
Как приготовить
1. Замаринуйте курицу. Обсушите мясо, посолите и залейте кефиром. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
2. Сделайте панировку. Смешайте муку, крахмал и все специи.
3. Создайте хрустящую корочку. Достаньте курицу из маринада, обваляйте в мучной смеси, снова ненадолго окуните в кефир и повторите панировку.
Именно двойной слой создаёт характерную рельефную корочку.
4. Обжарьте. Разогрейте масло примерно до 170–175 °C. Готовьте курицу небольшими порциями около 12–15 минут, переворачивая.
Время зависит от размера кусков. Температура внутри мяса должна достигнуть 74 °C.
Главный секрет
Не переполняйте сковороду: холодное мясо резко снижает температуру масла, и панировка впитывает больше жира.
Готовые кусочки выложите на решётку, чтобы сохранить хруст.
Подавайте горячими с любимым соусом — получается не хуже ресторанной закуски!