50 банок на зиму мало: помидоры по бабушкиному рецепту получаются ядреные, ароматные — в салат идут на ура
- 10:20 14 августа
- Игорь Лапоногов
Эти помидоры долго на полке не задерживаются. Кисло-сладкая заливка получается выразительной, перец и лавровый лист добавляют аромат, а зимой достаточно нарезать плоды, смешать с луком и маслом — салат готов.
Что понадобится
На литровую банку возьмите 600–700 г плотных спелых помидоров без трещин. Понадобятся 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 4–5 горошин чёрного перца и небольшой лавровый лист.
Обязательный компонент — кислота: ½ ч. л. пищевой лимонной кислоты либо 4 ст. л. уксуса крепостью ровно 5%. Выберите только один вариант.
Подготовьте помидоры
Вымойте плоды, опустите их в кипяток на 30–60 секунд, затем переложите в холодную воду. Снимите лопнувшую кожицу и удалите плотное место возле плодоножки. Небольшие томаты оставьте целыми, крупные разрежьте пополам.
На дно чистой горячей банки положите специи, добавьте кислоту, соль и сахар. Заполните ёмкость томатами, не сдавливая их, и влейте кипящую воду. До края оставьте 1–1,5 см. Удалите пузырьки воздуха и протрите горлышко.
Обработайте банки
Закройте банки подготовленными крышками и поставьте на решётку в кастрюлю с горячей водой. Вода должна покрывать их на 3–5 см. После закипания обрабатывайте литровые банки 50 минут при высоте до 300 м над уровнем моря. Выше время увеличивают по таблицам для домашнего консервирования.
Достаньте банки вертикально и оставьте неподвижно на 12–24 часа. Затем проверьте герметичность, подпишите дату и уберите заготовки в прохладное тёмное место.
Как подать
Нарежьте помидоры крупными дольками, добавьте полукольца лука, ароматное масло и зелень. Получится ядреный домашний салат, ради которого банки заканчиваются задолго до весны.
Важно
Не уменьшайте количество кислоты и не используйте уксус неизвестной крепости. Банки с вздутой крышкой, подтёками, пеной или подозрительным запахом выбросьте, не пробуя содержимое.