Яблоки и груши девать некуда — варю янтарное варенье: аромат на весь дом, а зимой едим ложками
- 17:10 18 августа
- Игорь Лапоногов
Когда яблоки уже лежат во всех корзинах, а груши начинают стремительно мягчеть, я не пытаюсь хранить их до последнего. Самые спелые плоды отправляю в одну кастрюлю — получается ароматное варенье, в котором яблочная кислинка хорошо сочетается с медовой сладостью груши.
Что понадобится
На 1 кг уже очищенных фруктов беру:
яблоки — 500 г
груши — 500 г
сахар — 650–700 г
лимонный сок — 2 столовые ложки
вода — 80–100 мл
Количество сахара можно немного менять в зависимости от сладости плодов, но сильно уменьшать его в заготовке для длительного хранения не стоит.
Фрукты режу не слишком мелко
Яблоки и груши мою, удаляю сердцевины и нарезаю небольшими дольками. Кожицу с плотных яблок можно оставить — кусочки лучше сохраняют форму.
Перекладываю всё в широкую кастрюлю, засыпаю сахаром, добавляю воду и оставляю примерно на час. За это время появляется сок.
Варю в несколько коротких подходов
Довожу массу до слабого кипения и провариваю около 5 минут. Снимаю с огня и даю полностью остыть.
Затем снова нагреваю и повторяю короткую варку ещё 2 раза. При таком способе сироп постепенно густеет, а кусочки фруктов не превращаются в пюре.
Во время последнего нагревания добавляю лимонный сок и варю ещё несколько минут.
Как понять, что готово
Капля сиропа на холодной тарелке должна оставаться плотной и не растекаться водой. Само варенье к этому моменту становится золотисто-янтарным, а фруктовые дольки — почти прозрачными.
Если хочется пряного оттенка, в конце можно добавить щепотку корицы, но я обычно оставляю чистый яблочно-грушевый аромат.
С хранением не экспериментирую
Для холодильника горячее варенье достаточно переложить в чистые подготовленные банки, остудить и убрать на холод.
Если банки планируется хранить зимой при комнатной температуре, лучше использовать проверенный рецепт консервирования с подходящей кислотностью и обработкой в водяной бане.
Получается именно то варенье, которое зимой сложно оставить только к чаю: густой сироп идёт на тосты и кашу, а янтарные кусочки яблок и груш обычно исчезают из банки первыми.