Не масло на сковородку, не сильный огонь, а эту добавку: лук золотистый, ароматный, и в разы вкуснее
- 21:50 21 августа
- Татьяна Мартяшкина
С жареным луком, на первый взгляд, все просто: масло, сковорода да немного терпения. Для глубокого золотистого цвета обычно уходит 30-40 минут, и большинство хозяек к этому давно привыкли. Однако профессиональные повара знают одну деталь, способную заметно ускорить дело, — самая обычная сода, которая наверняка найдется в любом доме.
Тут важен не сам факт добавления, а момент. Соду используют не вместо масла, а вместе с привычной жаркой. Лук кладут на сковороду как обычно, и лишь через 2-3 минуты, когда он уже прогрелся и слегка размягчился, всыпают соду — на одну крупную луковицу хватит примерно 1/4 чайной ложки.
Дальше начинается самое любопытное: лук быстрее теряет плотность, активнее темнеет, и вместо привычных получаса-сорока минут глубокое золотистое подрумянивание можно получить всего за 10-15 минут. Объясняется это просто — щелочная среда ускоряет реакции подрумянивания и разрушает структуру лука изнутри, поэтому карамелизация идет буквально на глазах.
Но здесь стоит помнить: больше соды не значит лучше результат. Ее избыток дает неприятный мыльный привкус, который потом ничем не перебить. Да и для хрустящего или слегка пассерованного лука такой способ вообще не подойдет — сода годится именно для глубокой карамелизации.
Так что вся хитрость не в самой соде, а в щепотке, добавленной в нужный момент.