Не леплю и не жарю пирожки: заливаю любимую начинку тестом на кефире — получается пышно и супер нежно
- 17:10 23 августа
- Игорь Лапоногов
Начинка из зелёного лука и яйца у многих ассоциируется с домашними пирожками, но ради неё совсем не обязательно возиться с дрожжевым тестом, долго лепить заготовки и стоять у сковороды. Есть способ гораздо проще: всё собирается в одной форме и отправляется в духовку.
Получается мягкий заливной пирог с сочной начинкой и румяной корочкой. Особенно удобен такой рецепт, когда хочется несладкой выпечки к чаю или быстрого домашнего перекуса.
Что понадобится для теста
Подготовьте:
- 200 г муки;
- 400 мл кефира;
- 2 яйца;
- 1 чайную ложку разрыхлителя;
- ½ чайной ложки соли.
Для начинки нужны:
- 3 варёных яйца;
- большой пучок зелёного лука;
- 50 г сливочного масла;
- ½ чайной ложки соли.
Сначала приготовьте начинку
Яйца сварите вкрутую, полностью остудите и очистите. Нарежьте небольшими кубиками.
Зелёный лук промойте и обязательно хорошо обсушите, чтобы лишняя вода не сделала начинку влажной. Мелко порубите зелень и соедините с яйцами.
Сливочное масло растопите, немного остудите и влейте в начинку. Добавьте ½ чайной ложки соли и осторожно перемешайте. Масло сделает луково-яичный слой более нежным и поможет ему не пересохнуть во время выпечки.
Тесто готовится за несколько минут
В отдельной миске слегка взбейте 2 сырых яйца с оставшейся солью. Влейте 400 мл кефира и размешайте венчиком.
Муку просейте и соедините с разрыхлителем. Постепенно всыпайте сухую смесь в кефирную основу, каждый раз размешивая тесто до исчезновения комочков.
По консистенции оно должно напоминать густую сметану и свободно стекать с ложки. Если кефир очень жидкий и масса получилась водянистой, допустимо добавить ещё 1–2 столовые ложки муки.
Соберите пирог слоями
Форму для выпечки слегка смажьте маслом. Вылейте примерно половину теста и распределите его по дну.
Сверху разложите начинку из яиц и зелёного лука, немного отступая от краёв. Залейте оставшимся тестом так, чтобы начинка оказалась закрыта.
Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку примерно на 40 минут.
Ориентируйтесь не только на время: духовки пекут по-разному. Верх должен подрумяниться, а деревянная шпажка, введённая в участок с тестом, выходить без сырой массы.
Не разрезайте сразу
После духовки оставьте пирог в форме ещё на 10–15 минут. Горячий мякиш за это время немного стабилизируется, и выпечку будет проще нарезать аккуратными кусочками.
В результате получается тот самый знакомый вкус пирожков с яйцом и зелёным луком, только без долгой лепки и жарки в масле. Смешали тесто, выложили начинку — остальную работу делает духовка.