Делаю яблочное «шампанское» дома — из обычной Антоновки и без единой виноградины
- 21:50 25 августа
- Татьяна Мартяшкина
Богатый урожай яблок обычно расходится по банкам с вареньем и компотом, часть уходит на сушку. Для многих это давно привычное дело. Но если обратиться к кулинарным книгам и идеям профессиональных поваров, из тех же яблок получается кое-что понаряднее — домашний игристый напиток, который многие по привычке называют «яблочным шампанским».
От обычного сидра он отличается не столько яблоками, сколько крепостью и сладостью: классический сидр дает 5–6% спирта без сахара вообще, а игристый вариант — уже около 10% спирта и 5–10% сахара. Разница ощутимая, хотя технология в целом похожа.
Все начинается с сока. Лучше брать спелые поздние сорта без повреждений — Антоновку или Пепин шафранный, они дают более яркий аромат. Недозревшие яблоки, как ни странно, портят весь результат: вкус получается бледным и водянистым. Яблоки режут и сразу под пресс. Сок нагревают до +70°C и фильтруют, затем на литр добавляют 80 г сахара. После охлаждения до +25°C вводят дрожжевую разводку — 4–6% от объема сусла, и оставляют бродить на 30–40 суток при +17...+20°C.
Нужно проявить терпение, на этом этапе напиток еще не готов. После осветления жидкость снимают с осадка, снова фильтруют, нагревают до +65°C и добавляют еще 50 г сахара на литр. Затем разливают по бутылкам, охлаждают до +5°C и насыщают углекислым газом автосифоном — именно тогда появляются пузырьки.
Вот такой вариант перевести дачные яблоки не в банальное варенье и не в привычную настойку.