Не на икру, не на оладьи, а на «масло» пускаю все кабачки — вкус нежнее творожного сыра
- 11:35 29 августа
- Татьяна Мартяшкина
Когда кабачков много, обычно дело заканчивается икрой или оладьями. Вот только из тех же овощей получается совсем другая закуска — вкуснейшая намазка. Это не кусочки кабачка, а нежная масса, по текстуре напоминающая творожный сыр или масло.
Весь фокус — убрать воду
На 900 г очищенных кабачков понадобится:100 г лука и 2 зубчика чеснока, около 60 мл смеси оливкового и сливочного масла и 0,5 ч. л. соли.
Лук с чесноком прогревают до прозрачности, но не подрумянивают. Затем добавляют кабачки кубиками, соль и тушат под крышкой на умеренном огне. Кабачок даст много сока — и именно здесь важная деталь: его не оставляют, а выпаривают. Только после этого массу измельчают блендером. Если слишком густо, достаточно 50–60 мл воды.
Вкус можно менять
Пряности и аппетитного аромата дает добавка, которая не так очевидна в овощных намазках. Тимьян идет за 10 минут до готовности, и еще один ингредиент — куркума, которой достаточно 0,5 ч. л. Еще один вариант — лимонная цедра, а сок уже перед подачей. Для остроты подойдет щепотка перца. Получается не обычная икра, а овощное масло. В холодильнике оно хранится до недели, а порционная заморозка позволяет сохранить его до полугода.