Тонкие лепешки с сырной начинкой быстро — гезлеме: вкуснее, чем в Турции, и без дрожжей
- 12:35 29 августа
- Татьяна Мартяшкина
Не пирожки и не хачапури: тонкие гезлеме готовятся без дрожжей — внутри много тягучего сыра
Для мягкой лепешки тесту не всегда нужно давать подниматься, и эта хитрость не такая очевидная. На самом деле гезлеме готовятся без грамма дрожжей. Вся суть в тонкой раскатке и сочной начинке. Именно так делаются тягучие лепешки с нежной текстурой.
Тесто отдыхает всего 15 минут
Для основы нужны 2 стакана муки, 200 мл теплой воды и 0,5 ч. л. соли. Не дрожжи и не разрыхлитель, а обычная вода помогает получить простое эластичное тесто.
Все делается просто:
- тесто после замеса отдыхает 15 минут и делится на 8 шариков;
- для начинки соединяются 150 г феты или брынзы, 100 г твердого сыра и рубленая зелень;
- тонкие круги складываются пополам с начинкой внутри, края соединяются;
- на сухой сковороде каждой стороне хватает 2–3 минут.
Тонкий момент: масло идет не на сковороду, а уже на готовые горячие лепешки — понадобится 2 ст. л. оливкового. В одном случае получится именно поджаренная тонкая корочка с румяными пятнами, в другом — обычная жареная лепешка. А еще гезлеме необязательно делать круглыми: в Турции встречается и форма полумесяца. Мелочь, а домашняя лепешка сразу выглядит совсем иначе.