Не сливки, не желток: и только в самом конце добавляю в пюре этот подогретый ингредиент – картошка воздушная, как блюдо высокой кухни
- 15:00 10 сентября
- Татьяна Мартяшкина
Кастрюля картошки уже размята, масло растаяло, а молоко почему-то стоит отдельно и греется. Казалось бы, зачем усложнять: можно плеснуть холодного прямо из холодильника. А вот тут пюре и делится на нежное и то самое сероватое, плотное, которое ложка держит стоймя.
Молоко приходит горячим
Главный нюанс — не сливки и не лишняя ложка масла, а горячее молоко. Картошка к этому моменту должна хорошо развариться. Масло идет в горячую массу, а молоко вводится уже после него.
Порядок нехитрый:
- Картофель хорошо разваривается.
- Разминается толкушкой.
- В горячую массу идет масло.
- В конце постепенно добавляется горячее молоко.
Блендер здесь не помощник, а как раз лишний прибор: от интенсивного измельчения картофельная масса становится более клейкой. Лучше не взбивать ее до блеска, а спокойно размять.
Посуда тоже имеет значение — широкая кастрюля позволяет лишней влаге после сливания быстрее уйти с горячего картофеля, поэтому пюре получается не водянистым, а легче принимает масло и молоко.