Чайный пакетик прямо в кастрюлю — получается вкуснейший рассыпчатый рис: как японки делают его лучше всех
- 17:35 15 августа
- Татьяна Мартяшкина
Рис с чайным пакетиком — это маленькая хитрость для янтарного цвета, аромата и рассыпчатости.
По правде говоря, обычный рис редко удивляет. Варится себе белоснежная крупа — и хорошо. Но есть любопытная деталь: в воду для варки иногда добавляют обычный черный чайный пакетик. В результате рис приобретает янтарный оттенок и едва заметную дымную нотку. Казалось бы, мелочь, а привычный гарнир выглядит уже совсем иначе. Вот такая японская хитрость.
При этом чай здесь нужен не ради экономии и не для того, чтобы превратить рис в напиток. Разница именно в оттенке и легком аромате. Такой прием встречается в азиатской кухне, а позднее стал популярен и среди домашних кулинаров.
Почему рис становится янтарным
На первый взгляд кажется, что чай и рис — сочетание довольно странное. Вот только все дело в заварке. Черный чай окрашивает воду, а рис во время варки впитывает часть ее цвета и аромата.
Важно именно не передержать пакетик. При слишком долгом настаивании заварка становится более терпкой, и эта горчинка уже может перейти в готовый рис. Поэтому здесь работает не принцип «чем больше, тем лучше», а как раз наоборот.
Для одного стакана воды объемом 200 мл подходит один пакетик черного чая без ароматизаторов. Если количество воды увеличивается, соответственно меняется и количество пакетиков.
Последовательность получается простой:
- Пакетик оказывается в холодной воде.
- Вода доводится до кипения.
- Через 5 минут пакетик вынимается.
- После этого в чайную воду отправляется рис.
Далее крупа варится привычным способом, с учетом обычных пропорций воды и времени для конкретного сорта.Вот тут и находится главный нюанс. Чай должен придать воде цвет, а не превратить ее в крепкую заварку. Пяти минут достаточно для такого приема по приведенному рецепту. Если оставить пакетик значительно дольше, вкус может стать терпким.
Какой чай подходит, а какой лучше оставить для чашки
Лучше всего подходит классический черный чай без бергамота, фруктовых добавок и других ароматизаторов. У него достаточно нейтральный вкус, поэтому янтарный оттенок появляется без выраженного постороннего аромата.
Зеленый чай дает уже другой цвет — скорее желтовато-зеленый. Для гарнира он может выглядеть непривычно. Чай с бергамотом тоже способен заметно изменить вкус, поэтому к мясу или овощам такое сочетание подходит не всегда.
Чай можно использовать и листовой. В таком случае на стакан воды берется 1 чайная ложка заварки, после чего напиток процеживается. Но пакетик удобнее: его проще вынуть ровно в нужный момент, и в рисе не остаются чаинки.
При этом чайная вода не должна менять привычное время варки риса. Пакетик убирается до закладки крупы, поэтому дальше процесс идет обычным способом.
Получившийся рис сохраняет привычную текстуру при соблюдении правильного количества воды и времени варки. Цвет может быть от светло-янтарного до более глубокого — многое зависит от самого чая и крепости заварки.
Для плова такой прием тоже иногда используют ради необычного оттенка, но чай не заменяет шафран и другие традиционные ингредиенты. Это скорее небольшой кулинарный прием, который помогает сделать привычный гарнир интереснее.
Не стоит использовать такой рис там, где нужен именно белый цвет и нейтральный вкус. Для десертов и некоторых молочных блюд чайная терпкость тоже может оказаться лишней.
Вроде бы обычный пакетик, а меняет сразу внешний вид и слегка аромат готового риса. Главное здесь не количество чая, а время контакта с водой: не крепкая заварка, а легкий оттенок. Казалось бы, мелочь, но на тарелке такой рис уже выглядит совсем по-другому.