Курицу по-венгерски готовлю круглый год: сочная, нежная — а густой овощной соус хочется собирать хлебом
- 19:50 17 августа
- Игорь Лапоногов
Секрет этого рецепта не в редких специях, а в последовательности приготовления. Сначала куриные бёдра хорошо подрумянивают, затем на оставшемся жире готовят овощную основу с паприкой и только после этого возвращают мясо в густой томатный соус.
Если куриные бёдра уже надоели в жареном и запечённом виде, попробуйте не менять мясо, а изменить подливу. Венгерская кухня как раз умеет превращать самые простые продукты в яркое горячее блюдо.
Сначала нужна хорошая корочка
Посолите 6 куриных бёдер. В глубокой сковороде растопите 30 г сливочного масла и положите мясо кожей вниз.
Не торопитесь переворачивать: каждой стороне понадобится примерно 5–7 минут. Когда поверхность станет румяной, уберите курицу на отдельную тарелку.
Овощи готовим в том же жире
Нарежьте крупную луковицу и отправьте её в сковороду. Когда она станет мягкой, добавьте 2 измельчённых зубчика чеснока и 1 крупно натёртый красный сладкий перец.
Дождитесь, пока овощи станут мягче, а лишняя влага заметно выпарится.
Три помидора разрежьте пополам и натрите на крупной тёрке. Кожица останется в руке, а мякоть превратится в готовую основу для соуса.
Паприку долго не жарят
К овощам всыпьте 1 ст. ложку сладкой или копчёной паприки и 1 ст. ложку муки. Быстро перемешайте.
Достаточно 30–40 секунд: если держать паприку на горячей сковороде дольше, она способна начать горчить.
Сразу добавьте протёртые помидоры, 1 ч. ложку сахара и соль.
Дальше работает медленный огонь
Верните бёдра в сковороду вместе с соком, который успел выделиться на тарелке. Накройте крышкой и оставьте примерно на 40 минут на минимальном огне.
Через 20 минут переверните кусочки, чтобы они равномерно пропитались подливой.
К концу приготовления овощи практически растворятся в соусе, а мука сделает его густым и обволакивающим.
Последний штрих
После выключения огня добавьте 1 лавровый лист и небольшой пучок рубленой петрушки или кинзы. Оставьте под крышкой на несколько минут.
Так из обычных куриных бёдер получается сочное мясо в насыщенном перечном соусе. Гарнир здесь нужен самый простой — картофельное пюре или рис, потому что главную работу уже сделала густая венгерская подлива.