Что жарить первым — лук или печень: запомните раз и на всю жизнь простое правило сочной печенки
- 07:35 18 августа
- Татьяна Мартяшкина
Чтобы печенка всегда получалась сочной и вкусной, хозяйке нужно только знать — что жарить первым лук или печень.
Печенка — блюдо знакомое и любимое, только вот многие готовят его — как придется: все продукты отправляют на сковородку сразу. Казалось бы, что такого — все равно жарить. Вот только результат не всегда радует — печень легко пережарить до резинового состояния, а лук в это время успевает подгореть и начинает горчить. Обычно так и делают, не задумываясь, что порядок продуктов на сковороде решает не меньше, чем само время готовки.
Здесь важна именно последовательность. Не печень первой, а лук: пока он спокойно становится мягким и отдает свой аромат маслу, кусочки печени только готовятся к сковороде — и в итоге успевают дойти ровно настолько, насколько нужно, без лишней жесткости.
Как правильно жарить
700 г печени очищают от пленки и желчных протоков, нарезают некрупными ломтиками и выдерживают в молоке 30 минут — этот шаг часто пропускают, а зря: молоко забирает лишнюю горечь и делает печень заметно нежнее. После вымачивания кусочки обсушивают бумажным полотенцем, иначе мука ляжет неровно.
Лук слегка обжаривают до прозрачности, затем добавляют печень, обваленную в 4 ложках муки — тонкая мучная корочка запечатывает соки внутри. Соль и перец — по вкусу, а для аромата не помешает щепотка молотого кориандра. Печень жарят по 5–7 минут с каждой стороны на среднем огне, затем добавляют сметану и тушат под крышкой еще 10 минут.
Главное — не передержать: печень готова, как только перестает выделять розовый сок при проколе. В результате она получается мягкой и сочной, а лук не успевает сгореть и остается почти незаметным, но важным фоном вкуса.