Вкуснейший японский бисквит: воздушный и очень вкусный - мягче облачка

Этот японский бисквит — один из тех рецептов, где всё решает не сложность, а точность и аккуратность. В итоге получается десерт с очень нежной, почти «облачной» текстурой: влажный, лёгкий и упругий одновременно.

Сначала важно правильно подготовить форму. Разъёмное кольцо 18 см оборачивают фольгой в несколько слоёв, чтобы защитить от воды при выпечке на водяной бане, а борта наращивают пергаментом — так тесто сможет подняться выше.

Основа теста строится на разделённых яйцах. Желтки соединяют с горячей смесью молока и растопленного масла, затем добавляют муку и перемешивают до гладкой массы. Отдельно взбивают белки с сахаром до мягких, блестящих пиков — без жёсткой сухой пены, иначе бисквит потеряет нежность.

Самый важный момент — соединение. Белковую массу вводят постепенно и очень бережно, чтобы сохранить воздух внутри теста. Именно он и создаёт ту самую «губчатую» структуру.

Выпекается бисквит на водяной бане при умеренной температуре около 160°C больше часа. Это обеспечивает равномерный прогрев и предотвращает пересушивание.

После выпечки его сразу вынимают из формы и дают остыть без накрытия — небольшое оседание в этот момент нормально и даже нужно для правильной текстуры.

В результате получается десерт с тонкой корочкой и влажной, воздушной серединой. Он хорош как самостоятельный чайный бисквит, но также идеально подходит как основа для кремов и тортов, пишет Источник