Готовлю нежнейший наполеон, что тает во рту: крем как мороженое, коржи хрустят — и масла в 2 раза меньше

• Еда
• Кулинарный лайфхак
• Рецепт

• 11:15 13 мая
• Анастасия Дмитриева

Фото Анастасии Дмитриевой

У многих «Наполеон» ассоциируется не с лёгким десертом, а с настоящим испытанием для желудка. Плотные коржи, тяжёлый масляный крем — после пары кусочков уже не хочется ни чая, ни продолжения праздника. Поэтому я долго искала рецепт, в котором останется тот самый вкус классического торта, но исчезнет ощущение чрезмерной жирности.

В итоге нашла вариант, который теперь готовлю постоянно. Коржи получаются тонкими и хрустящими, а крем — нежным, воздушным и очень похожим на сливочный пломбир.

Тесто: меньше масла — больше лёгкости

В этом рецепте сливочного масла почти вдвое меньше, чем в привычном «Наполеоне». Но слоистость при этом никуда не исчезает.

Что понадобится:

• 330 г муки
• 100 г холодного сливочного масла
• 1 яйцо
• 150 г жирной сметаны
• щепотка соли

Сначала муку перетираю с холодным маслом до мелкой крошки. Делаю это быстро, чтобы масло не успело согреться.

Потом добавляю яйцо, сметану и соль. Тесто собираю буквально за пару минут — долго вымешивать нельзя, иначе коржи будут жёсткими.

После этого делю тесто на шесть частей и убираю в холодильник минимум на 40 минут. Именно охлаждение потом создаёт красивые тонкие слои.

Коржи: тонкие, ломкие и золотистые

Каждую часть раскатываю очень тонко — почти до прозрачности.

Вырезаю круг, накалываю вилкой и отправляю в духовку при 220 градусах примерно на 6–7 минут.

Коржи готовятся быстро, поэтому отходить от духовки не стоит: буквально минута — и вместо золотистой корочки можно получить пересушенные края.

Обрезки тоже выпекаю отдельно. Позже из них получается ароматная крошка для обсыпки.

Крем, из-за которого хочется второй кусок

Именно крем делает этот торт совсем другим.

Для него нужны:

• 500 мл молока
• 2 яйца
• 100–120 г сахара
• 40 г кукурузного крахмала
• ванильный сахар
• 150 г мягкого сливочного масла
• 100–120 г сгущённого молока

Сначала готовлю заварную основу: смешиваю яйца, сахар, крахмал и часть молока, затем вливаю всё в горячее молоко и варю до загустения.

Когда масса полностью остывает, отдельно взбиваю масло со сгущёнкой.

Потом постепенно соединяю обе части крема.

В результате получается очень мягкая, гладкая текстура без тяжёлой маслянистости.

Сборка торта

Каждый корж щедро покрываю кремом. Здесь экономить не стоит — именно крем делает слои нежными после пропитки.

Сверху и по бокам тоже наношу крем, а затем обсыпаю торт крошкой из обрезков.

Сначала оставляю его на столе примерно на полчаса, потом убираю в холодильник на несколько часов. Идеально — на ночь.

Перед подачей достаю заранее минут на 10–15. Тогда крем становится особенно нежным и действительно напоминает слегка подтаявшее мороженое.

Что важно не упустить

• Кукурузный крахмал делает крем более шелковистым.
• Сметана нужна именно жирная — она влияет на структуру теста.
• Если тесто стало тёплым во время раскатки, его лучше снова охладить.
• Коржи нельзя пересушивать — они должны оставаться хрупкими, а не твёрдыми.

Чем этот вариант отличается от классики

Итог

Этот «Наполеон» получился совсем не таким, как привычные версии из детства. Он остаётся слоёным, сливочным и насыщенным, но при этом не перегружает.

Коржи слегка похрустывают, крем тает во рту, а после первого кусочка не возникает желания сделать паузу. Наоборот — хочется взять ещё один, пишет источник.